8. adás: Sült gesztenye és alma leves, Karácsonyi paella, Gyors karácsonyi trifle

Sült gesztenye és alma leves

Hozzávalók

50g vaj
2 közepes paszternák (lehámozva és lereszelve)
2 zeller szál felaprítva
1 teáskanál curry por
kis csokor zsálya
1 alma (meghámozva, kibelezve,apró kockákra vágva)
250g sült gesztenye héj nélkül, durvára aprítva
800ml – 1 liter forró zöldségleves
1dl tejszín
olíva olaj
só, feketebors

Elkészítés

1. Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben és süssük rövid ideig benne a paszternákot. Ezután beletehetjük az almát, majd később a zellert.

2. Tegyük hozzá a curry-t és néhány levél zsályát.

3. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk őket megpuhulni mielőtt hozzátesszük a gesztenyét.

4. Öntsük hozzá a levest és a tejszínt és lefedve főzzük közepes lángon 4–5 percig.

5. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.

6. Merülőmixerrel pürésítsük a levest.

7. Fűszerezzük még, ha szükséges.

8. Ha kevésbé sűrűn szeretjük a levest, akkor egy kis forró vizet még önthetünk bele.

9. Meleg tálakban tálaljuk, a tetejét néhány zsályalevéllel és olívaolajjal díszítjük.

Karácsonyi paella

Hozzávalók

1 piros paprika, felkockázva
1 közepes hagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma összezúzva
400g paella rizs
1,25 dl száraz fehér bor
1 teáskanál füstölt fűszerpaprika
Jó nagy csipet sáfrány szál
1 l forró zöldségleves
12 nagy friss héjas kagyló (mussel) jól letisztítva
4 nagy garnélarák
170g tintahal felkarikázva
kb 280g ördöghal filé durvára vágva
egy maréknyi petrzselyemzöldje felaprítva
1 citrom cikkekre vágva
olíva olaj
só, bors

Elkészítés

1. Egy serpenyőben forró olajban 2 ek. olajon pár percig fonnyasszuk a hagymát.

2. Tegyük hozzá a felkockázott paprikát és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd addig főzzük, amíg meg nem puhul.

3. Szórjuk a fűszerpaprikát és a sáfrányt a serpenyőbe. Majd tegyük hozzá a rizst majd jól keverjük meg az egészet, hogy minden rizsszemet bevonjon az olaj.

4. Tegyük hozzá a bort, és forraljuk el, mielőtt beleöntjük a forró levest.

5. Közepes lángon lefedve főzzük 20 percen keresztül.Alkalomadtán keverjük meg, nehogy a rizs letapadjon.

6. 5 perccel a főzés befejezése előtt tegyük bele a kagylót, a garnélát, a tintahalat és az ördöghalat majd újból fedjük le az egészet, hogy készre főjjenek.

7. Tálalás előtt szórjuk meg petrezselyemmel és citromcikkekkel díszítjük.

Gyors karácsonyi trifle

Hozzávalók

250g mascarpone
3 ek.porcukor, (külön a díszítéshez is)
4 ek. krém likőr
egy csipet őrölt fahéj
1 narancs héja
2 dl tejszín
kb 100g panettone kalács
1 ek brandy
étcsokoládé reszelve a díszítéshez

Elkészítés

1. Szitáljuk a porcukrot a mascarpone sajtba, majd keverjük bele a krém likőrt,a fahéjat és a narancshéjat.

2. Külön tálban verjük fel a tejszín habbá. Tegyük a mascarponés krémhez.

3. Vágjuk a panettonét kis kockákra majd tegyük egy nagy mély tálba és locsoljuk meg brandy-vel úgy, hogy minden panettone kocka kapjon belőle.

4. Tegyünk egy nagy kanál krémes keveréket négy tálka aljába. Rétegezzük a panettone felét a tálkákba, majd megint tegyünk rá krémet. A maradék panettonét szórjuk a tetejére. Egy meleg evőkanállal a krémből formázzunk galuskát és ezt tegyük minden desszert tetejére.

5. Szitáljunk porcukrot a tetejükre és szórjuk meg reszelt étcsokoládéval.

A receptek itt találhatóak angolul

7 adás: Serpenyőben sült fésűkagyló paradicsomos salsával, Steak és sült burgonya salátával, Csokoládé Mousse

Serpenyőben sült fésűkagyló paradicsomos és zöld fűszeres salsával

Hozzávalók

4 ek olívaolaj
200g koktél paradicsom
80g kimagozott lecsöpögtetett fekete olívabogyó
só, fekete bors
½ csokor koriander levél
½ csokor bazsalikom levél
1 citrom
12 fésűkagyló héj nélkül

Elkészítés

1. 3 evőkanál olívaolajat egy kisebb serpenyőben felhevítünk alacsony hőfokon. Félbe végjuk a koktélparadicsomot és az olajhoz adjuk. Hozzátesszük az olivabogyókat is, sózzuk, borsozzuk, majd 1-2 percig kevergetjük. Utána levesszük a tűzről és félretesszük.

2. Aprítsuk fel a koriander és bazsalikom levelét, majd hozzáadjuk az előzőleg megfőzött paradicsomhoz. Keverjük össze.

3. Vágjuk ketté a citromot és facsarjuk bele a fél citrom levét majd keverjük össze a paradicsomos keverékünkkel. Tegyük félre, hagyjuk, hogy kicsit összeérjenek az ízek. Ezzel kész is a salsánk.

4. Hevítsünk tűzforróra egy nagy teflon serpenyőt és utána tegyünk bele egy evőkanál olívaolajat.Fektessük le a fésűkagylókat egy tányérra, itassunk le róla minden nedvességet egy konyharuhával, sózzuk, borsozzuk az egyik oldalát.

5. Megfűszerezett felével lefelé helyezzük a fésűkagylókat az óramutató járásának megfelelő irányba a serpenyőbe kezdve 12 órától. Fűszerezzük meg a tetejét is a fésűkagylóknak és 1-2 perc leteltével (vagy ha az alja már aranybarna színű) fordítsuk meg a kagylókat kezdve 12 óránál. A citrom másik felét facsarjuk a kagylókra és rázzuk össze az egészet a serpenyőben, hogy egyenletesen eloszlassuk.

6. 1-2 perc leteltével vagy ha a kagylók már mindkét oldalukon aranybarnák, egy konyhai papírtörlőre helyezzük a kész kagylókat, hogy olaj felszívódjon.

7. Tálalásnál kis tányérokat használjunk kanalazzunk egy nagy adagot a salsánkból a tányér közepére majd helyezzünk rá 3 fésűkagylót.

Steak és sült burgonya salátával

Hozzávalók

A sültkrumplihoz

4 nagy darab újkrumpli
2 ek mogyoró olaj
só, fekete bors
nagy csipet chilipor

a steak-hez

4 hátszín (kb egyenként 200g-250g)
só, feketebors
2 ek mogyoróolaj
25g vaj

A salátához

1 ek fehérborecet
3 ek olivaolaj
só, feketebors
120g rukkola
50g parmesan sajt

Elkészítés

1. A burgonyához melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.

2. Vágjuk a burgonyákat hosszában 4 részre és tegyük fel forrásban levő vízben 3 percre. Alaposan csepegtessük le a krumplikat miután leszűrtük.

3. Tegyük a krumplikhoz a mogyoróolajat, a sót, borsot és a chilit és jól rázzuk össze őket, hogy jól bevonja a keverék a krumplikat.

4. Egy jó nagy tepsire helyezzük őket, hogy ne fedjék egymást. 30 percig süssük a sütőben vagy amíg nem lesz aranybarna.Egyszer kétszer rázzuk meg a tepsit sütés közben, hogy egyenletesen süljenek át.

5. A steakhez: egy nagy teflon serpenyőt forrosítsunk fel.

6. Helyezzük a húsokat egy vágódeszkára majd nyújtófa segítségével nyújtsuk ki, sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát, és ha már a serpenyő elég forró tegyünk bele kb két evőkanálnyi mogyoró olajat.

7. Süssük egyik oladlát a steaknek 3 percig, majd egy húsfogó segítségével fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük 2 percig aztán adjuk hozzá a vajat. Folytonosan locsolgassuk a húst a felolvadt vajjal sütés közben.

8. Ha közepesen vagy jól átsülten szeretjük a steaket, akkor hagyjuk tovább sülni a húst a serpenyőben. Tegyük ki a kész steakeket egy nagy tányérra. Locsoljuk meg a serpenyőben maradj szafttal a húsokat.

9. A húsok sütése közben elkészíthetjük a salátát. Öntsük az ecetet, az olívaolajat,a sót és borsot egy salátás tálba és keverjük össze. Helyezzük a salátakiszedőket efölé a szósz fölé, majd helyezzünk rá rukkolát, majd egy zöldséghámozóval hámozzunk parmezán csíkokat a salátánkba. Csak tálalásnál keverjük össze az egészet.

10. Tálalásnál helyezzük a steaket a tányér közepére locsoljuk meg a szaftjával, tegyük mellé a burgonyát és a salátát.

Csokoládé Mousse (Hab)


Hozzávalók
150g étcsokoládé
250ml tejföl
284ml tejszín
25g porcukor átszitálva
1-2 ek kávélikőr
kukorica pehely

Elkészítés

1. Törjük össze a csokoládét kisebb darabokra (hagyjunk meg 25 g-ot a reszeléshez) és helyezzük egy üvegtálba egy lábosban forró víz fölé. Olvasszuk fel teljesen a csokoládét aztán vegyük le a forró víz fölül.

2. Tegyük bele a tejfölt és jól keverjük össze. Tegyünk tejszínt és porcukrot egy külön tálba, verjük fel habosra. A csokis keveréket tegyük a felvert tejszínhabhoz, majd tegyük hozzá a kávé likőrt és alaposan keverjük össze.

3. Törjük össze a kukoricapelyhet apró darabokra majd tegyük bele a keverékünkbe és alaposan keverjük el. Kanalazzuk a csokihabot 4 kisebb tálkába és reszeljük rá a maradék csokoládét.

A receptek itt találhatóak angolul

6. adás: Angyalhaj tészta rákkal, chilivel és lime-mal, Kacsamell cseresznyével, portói szósszal és krumplipürével, Tiramisu

Angyalhaj tészta rákkal, chilivel és lime-mal

Hozzávalók

200g angyalhaj tészta
3 fokhagyma gerezd
1 vörös chilli
4 tavaszi hagyma
kb. 75ml száraz fehér bor
1 lime
250g fehér rákhús
maroknyi petrezselyemzöldje
só
fekete bors
Olíva olaj
Extra szűz olíva olaj

Elkészítés

1. Forraljunk fel egy nagy lábasban vizet sóval. Al dente állagúra főzzük a tésztát olyan 3-4 perc alatt.

2. Hevítsünk olíva olajat egy nagy serpenyőben aprítsuk fel a tavaszi hagymát, karikázzuk fel a chilit vékony szeletekre és zúzzuk össze a fokhagymát. Főzzük össze 1-2 percig közben sózzuk borsozzuk.

3. Öntsünk bort a serpenyőbe és percig főzzük, hogy kicsit elpárologjon.Tegyük bele a rákhúst is, rázzuk össze, majd hagyjuk, hogy a rák is átmelegedjen.

4. Szűrjük le a tésztát, kicsit locsoljuk meg extra szűz olíva olajjal majd sózzuk, borsozzuk. Tegyük a tésztát a rákhoz, aprítsunk petrezselymet majd rázzuk össze a hozzávalókat.

5. Tálaláskor locsoljuk meg lime lével és extra szűz olíva olajjal.

Kacsamell cseresznyével, portói szósszal és krumplipürével

Hozzávalók

4 kacsamell, (egyenként kb 225g bőrével együtt)
Olíva olaj
só és bors

A krumplipüréhez

800g közepes nagyságú rózsaburgonyák négyfelé vágva

Az öntethez

200ml portói bor
200ml csirkehúsleves
néhány szál kakukkfű
50g szárított cseresznye
20g hideg vaj kockára vágva

A kínai kelhez

2 db kínai kel, leveleket eltávoltíva és lemosva
2 db fokhagyma gerezd
1 ek szója szósz

Elkészítés

1. 12-14 percig főzzük a burgonyát sós vízben. Szűrjük le, majd tegyük vissza a tűzre, hogy megszárítsuk őket. Törjük össze a krumplit miközben gazdagon meglocsoljuk olíva olajjal (1-2 evőnakállal), attól függően, hogy milyen állagúan szeretjük. Sózzuk borsozzuk és tálalásig tartsuk melegen.

2. Szórjuk meg a kacsamelleket sóval és borssal és dörzsöljük bele. Egy nagy serpenyőben tegyünk fel bőrös felével lefelé a kacsamelleket közepes lángra. 4-5 percig sütjük, amíg a zsír nagy része nem sült ki a kacsából és a bőra aranybarna nem lesz. Fordítsuk meg a kacsát majd azt is süssük aranybarnára, de ne túl sokáig.Szedjük ki a kacsát a serpenyőből és tartsuk melegen tálalásig.

3. A szószhoz a serpenyőben felgyülemlett kacsazsírt a portóival megfőzzük, legalább 30 másodpercet adjunk a bornak, hogy alkohol elillanjon. Tegyük vissza a kacsát a serpenyőbe a cseresznyével és a kakukkfűvel együtt. Öntsük rá a csirkehúslevest is és forraljuk fel. Vegyük le takarékra és forraljuk el a levét a szósznak amíg be nem sűrűsödik. Alkalmanként fordítsuk meg a kacsát, hogy egyenletesen átsüljön. Adjuk hozzá a hideg vajat, és rázogassuk a serpenyőt, amíg a vaj el nem olvad benne és el nem keveredik. Vegyük le a tűzről, 3 percig még hagyjuk a kacsát pihenni.

4. Tegyük a kínai kel leveleit egy nagy tálba, ha némelyik levél túl nagy, akkor hosszában vágjuk ketté locsoljuk meg olívaolajjal, szója szósszal és öröltborssal. Tegyük bele a zúzott fokhagymát és keverjünk össze mindent a tálban.

5. Egy serpenyőt hevítsünk fel és a kínai kelt fonnyasszuk meg 1-2 perc alatt.

6. Tegyünk a tányérokra kínai kelt Három szeletre vágjuk fel a kacsamelleket és helyezzük a kínai kelre. Kanalazzunk rá szószt és a krumplipürével tálaljuk.

Tiramisu

Hozzávalók

250g mascarpone
4 ek porcukor
3 ek Marsala vagy más erős bor
1 tk vanília kivonat
150ml tejszín
200ml hideg erős kávé
4 db babapiskóta
csokoládé a díszítéshez

Elkészítés

1. Szitáljuk a cukrot a Mascarponéba és verjük fel a Marsalával és a vanília kivonattal.

2. Verjük fel a tejszínt keményre egy külön tálban.

3. Keverjük a felvert tejszínt a Mascarponés krémhez és hűtsük le.

4. Törjük ketté a babapiskótákat és egy nagyon rövid időre mártsuk a kávéba. Ezt helyezzük a tálalópohár aljára. Kanalazzuk rá a krémet.

5. Reszeljünk egy kis csokoládét a tetejére tálalás előtt.

A receptek itt találhatóak angolul

5. adás: Shami bárány kebab mentával és joghurt szósszal, Csirkés tikka masala, marinált bombay-i narancs

Shami bárány kebab mentával és joghurt szósszal

Hozzávalók

1 kis lilahagyma
1 piros chilli
egy csipet őrölt szegfűszeg
½ tk édeskömény magvak
½ tk szemesbors
1 tk kurkuma por
közepes nagyságú menta csokor
só
olívaolaj és földimogyoróolaj
350g bárány hús darálva
1 tojássárgája
200g natúr joghurt
1 lime héja és leve

Elkészítés

1. Vágjuk a hagymát 4 felé, magozzuk a chilit és helyezzük konyhagépbe a szegfűszeggel, édesköménnyel, szemes borssal, kurkumával és a menta felével együtt. Sózzuk, borsozzuk, majd az egészet őröljük össze.

2. Teflon serpenyőben hevítsünk néhány evőkanálnyi olajat.

3. Tegyük a darált bárányhúst egy nagy tálba és adjuk hozzá az összeőrölt fűszerkeveréket. Adjuk hozzá a tojássárgáját és jól dolgozzuk össze az egészet. A masszából formázzunk 8 db golyócskát.

4. Süssük ki a húsgolyókat 3-4, amíg szép színűk nem lesz és át nem sültek rendesen.

5. A szószhoz aprítsuk fel a maradék mentát, keverjük össze a joghurttal és a lime héjával.

6. Tegyük a húsgolyókat egy tányérra, facsarjuk rá a lime levét. A szósszal tálaljuk.

Csirkés tikka masala

Hozzávalók

Földimogyoró olaj
1 nagy hagyma
2 zöld chili paprika
2,5 cm gyömbér darabka
3 fokhagyma gerezd
½ tk piros chili por
1 tk kurkuma
2 tk garam masala
1 ek barna cukor
1 ek paradicsom püré
400g konzerv darabolt paradicsom
4 csirkemell filé (egyenként kb 150g) felkockázva
10 szárított curry levél
4-6 ek natúr joghurt
Egy maréknyi friss koriander felaprítva

A rizshez

400g basmati rizs leöblítve
6 dl hideg víz
só és bors
3 kardamom nagyjából összetörve
2 csillag ánizs


Elkészítés

1. Hevítsünk két evőkanálnyi földimogyoró olajat serpenyőben. Szeleteljük fel a hagymát és üvegesítsük meg az olajban. Eközben magozzuk ki és aprítsuk fel a chilit, aprítsuk fel a gyömbért és tegyük a forró serpenyőbe, tegyük bele a zúzott fokhagymát is és főzzük 2-3 percet puhulásig.

2. Tegyük hozzá a chili port, a kurkumaát, a garam masalát, a cukrot és főzzük 1-2 percet. Aztán adjuk hozzá a paradicsompürét és a darabolt paradicsomot és főzzük még néhány percig.

3. Egy merülőmixer (vagy robotgép) segítségével alkossunk az egészből egy masszát. Ez lesz a szósz. Ramsay így csinálja a szószt

4. Tegyünk egy evőkanálnyi földimogyoróolajat a serpenyőbe és addig süssük a csirkét, amíg nem nyer egy kis színt. Öntsük  a szószt és a curry leveleket. Lassú tűzön főzzük 10 percig vagy amíg a csirke jól át nem fő.

5. Helyezzük a rizst egy lábasba és adjunk hozzá hideg vizet, sózzuk, borsozzuk. Nagyjából törjük össze a kardamomot majd adjuk a rizshez a csillagánizzsal együtt. Fedjük le, majd főzzük 10 percig. 10 perc után vegyük le a tűzről és még öt percig lefedve tartsuk.Vegyük ki a kardamomot és a csillagánizst.Lazítsuk fel a rizst egy villával majd tegyük félre.

6. A curry-s csirkéhez adjuk hozzá a joghurtot a feldarabolt koriander felével együtt. Rizzsel és a maradék korianderrel megszórva tálaljuk.

Marinált bombay-i narancs

Hozzávalók

4 közepes nagyságú narancs
30g koriander csokor
30g menta csokor
150g kristály cukor
½ gránátalma magjai
1,5 dl natúr joghurt

Elkészítés

1. Hámozzuk meg a narancsokat és karikázzuk fel.

2. Őröljük finom porrá a koriandert és a kristálycukrot egy robotgéppel.

3. Helyezzük el a narancsszeleteket tálaló tányérokon és szórjuk meg gazdagon az előbb elkészített örleménnyel.Szórjuk meg a gránátalma magjaival is.

4. Egy kis nyomózsák segítségével nyomjunk joghurtot a narancsok tetejére. Így kell nyomózsákot készíteni

A receptek itt találhatóak angolul

4. adás:Kecskesajt saláta almás vinaigrette öntettel, tésztában sült lazac burgonyával és brokkolival, Karamelizált rebarbarbara

Meleg kecskesajt saláta almás vinaigrette öntettel

Hozzávalók

4db egyenként 70g-os kecskesajt kérgével együtt (pl Gevrik)
néhány szál kakukk fű
1 fej jégsaláta
50g dióbél felek
4 szelet fehér kenyér
Olíva olaj
só
fekete bors

A vinaigrette-hez

½ citrom leve
1 ek. dióolaj
½ reszelt alma mint pl Granny Smith

Elkészítés:

1. Melegítsük fel a sütőt 200 fokra.

2. Tegyük a kecskesajtot egy tepsire. Tegyük  a dióbél feleket mindegyik sajt tetejére. Törjük össze nagyjából a maradék dióbeleket a kezünkkel és tegyük félre. Locsoljuk meg kissé a sajtokat az olívaolajjal, szórjunk rá kakukkfűleveleket és fűszerezzük fekete borssal.

3. Süssük a sajtokat 6 percig a sütőben vagy amíg a sajt meg nem olvad belülről de az alakját megőrizte.

4. Tépjünk darabokat a jéghegysalátából egy tálba, adjuk hozzá az összetört dióbeleket majd rázzuk össze.

5. Egy külön tálban keverjük össze a citromlét egy evőkanál dióolajjal és 4 evőkanál olívaolajjal.Reszeljük bele a fél almát, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.

6. Locsoljunk ebből a szószból egy kicsit a salátára és rázzuk össze.

7. Pirítsuk aranybarnára a kenyereket, majd egy nagyobb pogácsaszaggató segítségével vágjunk belőlük köröket.

8. Tálalásnál alulra helyezzünk salátát a tányérokra, erre megy a kenyérkarika, majd rá a sajt. A maradék vinaigrette szósszal meglocsoljuk az egészet és így tálaljuk.

Tésztában sült lazac zöld fűszeres burgonyával és brokkolival


Hozzávalók

kb. 10g bazsalikomlevél
kb. 5g kaporlevél
60g szobahőmérsékletű sózatlan vaj
1 citrom héja
1 kg kifilézett lazac
1 ek dijon-i mustár
liszt a szóráshoz
500g tészta (összegyúrunk: 225g szitált liszt, 100g szobahőmérsékletű RAMA, ½ tk só,   2 ek. hideg víz, 30 percig hűtőben pihentetni felhasználás előtt)
1 tojás
Olíva olaj
só
fekete bors

A burgonyához

750g kisebb újkrumplik
kb. 10g bazsalikomlevél
kb. 5g kaporlevél

A brokkolihoz

1 nagy fej  brokkoli, vagy 2 kisebb
2 fokhagyma gerezd

Elkészítés

1. 200 fokra előmelegítjük a sütőt.

2. Nyújtsuk ki a tésztát, hogy akkora legyen, hogy a lazacot be tudjuk majd vele burkolni. Tegyük hűtőbe még a felhasználás előtt.

3. Tegyük a puha vajat egy tálba. Olló segítségével vágjunk nagy darabokat a kaporból és a bazsalikomból a tálba, mielőtt belereszeljük a citromhéjat. Sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze az egészet.

4. Itassuk le a lazacról a felesleges nedvességet egy papírtörlővel, majd sózzuk, borsozzuk. Kenjük rá a vajas keverékünket a lazacfilé egyik oldalára, a dijon-i mustárt pedig a másik oldalára. Szendvicsmódjára tegyük össze a két filét a megkent felükkel.

5. Verjük fel a tojást a kenéshez. Tegyük a lazacot a kinyújtott tésztánk közepére, majd kenjük körbe a tésztát a tojással. Sózzuk, borsozzuk. Csomagoljuk be a tésztába a halat, vágjuk le a fölösleget a tésztából. Ahol a hal csomagolása befejeződik, azt a részt helyezzük alulra, tehát fordítsuk meg az egész "csomagot". A csomagunk külsejét kenjünk meg tojással. Kés hátuljának segítségével végezzünk bevágásokat a tetején X alakban. Jelöljük be a 4 adag helyét is, hogy sütés után könnyeben lehessen felvágni. Legvégén sózzuk borsozzuk a csomagunkat. Teflon tepsiben süssük.

6. 25-30 percig sütjük, amíg a tészta ropogós és aranybarna nem lesz.

7. Főzzük meg a krumplikat 12-15 percig sós vízben, amíg meg nem puhulnak. Szűrjük le. Locsoljuk meg olívaolajjal, majd tegyük rá a maradék bazsalikomot és kaprot.Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

8. Vágjuk le a brokkoliról a virágait, a nagyobb darabokat vágjuk kisebbre. 3 percig főzzük forrásban levő sós vízben vagy amíg meg nem puhul. Leszűrjük.

9. Pirítsuk meg kicsit tűz fölött egy száraz serpenyőben. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát és locsoljunk rá egy kevéske olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk. Főzzük az egészet még néhány percig.

10. Vegyük ki a lazacot a sütőből és hagyjuk kicsit hűlni. Recés kés segítségével vágjuk fel 4 adagra. A krumplival és brokkolival együtt tálaljuk.

Ramsay így csinálja

Karamelizált rebarbara gyömbéres morzsával

Hozzávalók

500g felvágott rebarbara
6-7 cm-es gyömbér
100g kristálycukor
40g szobahőmérsékletű sózatlan margarin kockákra vágva
egy kis sötét rum

A morzsához

50g földimogyoró
100g simaliszt
csipet őrölt fahéj
45g hideg sózatlan margarin kockákra vágva
75g barna nádcukor

vanília fagyi és tejszínhab a tálaláshoz

Elkészítés

1. 200 fokra előmelegítjük a sütőt.

2. Vágjuk fel a rebarbarát 6 cm-es darabokra és ketté még hosszában ha túl vastagok a darabok. Pucoljuk meg a gyömbért.

3. A cukrot melegítsük egy serpenyőben amíg nem kezd el karamellizálódni. Adjuk hozzá a rebarbarát és reszeljük bele a gyömbért. Rázogassuk, hogy a karamell bevonja a rebarbarát.Fokozatosan adjuk hozzá a margarint, és rázzuk a serpenyőt, hogy összekeveredjen a karamellel. Hagyjuk, hogy bevonatot képezzen a karamell a rebarbarán, ha kell forgassuk meg.Adjunk hozzá egy pici rumot, majd gyújtsuk meg és flambírozzuk. Addig főzzük, amíg szirupos állagú nem lesz a folyadék a serpenyőben és a rebarbara össze nem esik.

4. A morzsához való összevalókat tegyük egy robotgépbe, majd aprítsuk fel.(Ha kicsit krémesebb állagúvá szeretnénk tenni, akkor hozzátehetünk egy kis vizet még az aprítás előtt.) Tegyük félre a felaprított keveréket.

5. Kanalazzuk a karamelizált rebarbarát egy kínáló tálka aljára. Szórjuk meg a morzsával és süssük 15-20 percig, amíg aranybarna nem lesz.

6. Vegyük ki a sütőből és vaníliafagyival, tejszínhabbal tálaljuk.

Itt találhatóak a receptek angolul

3. adás: Mentás borsóleves vízitormával, Lasagne al forno, Citrom és lime "syllabub"

Mentás borsóleves vízitormával

Hozzávalók

1 ek. olíva olaj
½ fehér hagyma
4 szelet füstölt bacon szalonna
500g gyorsfagyasztott borsó
60g vízitorma
20g friss mentalevél
kb 550ml forró víz
kb 30ml főzőtejszín
só
bors

Elkészítés

Lasagne al forno

Citrom és lime "syllabub"

Hozzávalók

500ml tejszín
1 citrom leve és héja
1 lime leve és héja
75g porcukor
50g gyömbéres keksz


Elkészítés

A receptek itt találhatóak angolul

2. adás: Csípős garnélarák leves, Sült marhahús csíkok paprikával és tésztával, Gordon forró banánja

Csípős garnélarák leves

Hozzávalók

800ml csirkehúsleves
1-2 nagy darab vörös chili paprika
3cm gyömbér meghámozva
2 szál fenyérfű
4 ek halszósz ízlés szerint
3-4 ek lime lé ízlés szerint
1 ek kristálycukor
frissen őrölt fekete bors
100g shiitake gomba feldarabolva
250g nyers garnélarák megpucolva
egy kis csokor koriander

Elkészítés

1. Tegyük a kész csirkehúslevest egy lábasba és forrósítsuk meg.Vágjuk hosszában ketté a chili paprikát. Szeleteljük nagyobb darabokra a gyömbért és a fenyérfüvet és tegyük a húslevesbe a lime levével együtt. Tegyük bele a halszószt, cukrot és borsozzuk meg. Gyöngyözve főzzük egy pár percig.

Sült marhahús csíkok paprikával és tésztával

Hozzávalók:

500g sovány marhahúsfilé
2 megpucolt fokhagymagerezd
3cm-es gyömbér megpucolva, lereszelve
1 nagy piros paprika
3 tavaszi hagyma
1 piros chili paprika
150g babcsíra
300g kínai levestészta
egy maroknyi korianderlevél felvágva
szója szósz
dió olaj
pirított szezámmag olaj
só és bors

Szósz:

4 ek szója szósz
2 ek osztriga szósz
1 ek rizs ecet

Elkészítés:

1. Főzzük ki a kínai tésztát sós vízben.

2. Tisztítsuk meg és vágjuk vékony csíkokra a marhahúst, helyezzük egy tálba és keverjük össze 2 evőkanál szójaszósszal, egy kis szezámmag olajjal és egy csipet sóval és borssal.Tegyünk bele zúzott fokhagymát és reszelt gyömbért és jól keverjük el ezeket a hússal. Hagyjuk ebben a pácban állni néhány percig, amíg a zöldségeket elkészítjük.

3. Forrósítsuk meg a wokot, aztán tegyünk bele dióolajat és szeámmag olajat és lötyögtessük meg az egészet, hogy egyenletesen bevonja az olaj a wok falát. Tegyük bele a marahúscsíkokat és süssük néhány percig, amíg szép barna nem lesz. Szűrjük le az egészet, a szaftját fogjuk fel egy tálban.

4. Vágjuk a paprikát vékony csíkokra, daraboljuk fel a tavaszi hagymát és a piros chilit és keverjük össze őket egy nagy tálban. Tegyünk még dió és szezámmag olajat a wokba és 2-3 percig főzzük össze a zöldségeket. Adjuk hozzá a babcsírát és a feldarabolt koriander felét és legalább 30 másodpercig főzzük. A zöldségeket is szűrjük le a szűrőn.

5. A szósz elkészítéséhez öntsünk 4 evőkanál szójaszószt, osztrigaszószt, rizs ecetet és a lecsepegett hússzaftot a wokba és főzzük kicsit sűrűre.

6. A kifőtt tésztát locsoljuk meg szezámolajjal és szórjuk meg a maradék korianderrel.

7. Tegyük a húst és a zöldségeket vissza a wokba a szósszal együtt és melegítsük meg. Tálalásnál a tésztát tegyük alulra és ennek tetejére a húst és a zöldségeket.

Gordon forró banánja

Hozzávalók:

3 közepes banán
75g kristály cukor
15g sózatlan margarin
½ kimagozott, vékonyra szeletelt chili paprika
50ml sötét rum
60ml kókusz tej
vanília fagyi a tálaláshoz

1. adás: Rákkoktél, Marhahús Steak Diane módra, Mandarinos sajttorta

RÁKKOKTÉL

Hozzávalók:

1 érett avokádó
1 citrom
kb. 250g megpucolt főtt garnéla
citromkarikák mellé

Marie Rose Szósz:

kb. 200g majonéz
2-3 evőkanál ketchup
1 csipet cayenne bors
egy kis Tabasco ízlés szerint
egy kis Worcestershire szósz ízlés szerint
egy kis brandy ízlés szerint
½ jéghegy saláta

Elkészítés

1. Vágjuk félbe az avokádót, szedjük ki a magját, majd egy kis kés segítségével vágjuk föl apró kockákra még a héjában.  Facsarjunk rá citromlét, nehogy bebarnuljon.

2. A szósz elkészítéséhez keverjük össze a ketchupot, a cayenne borsot, és egy citrom levét egy nagy tálban. Adjuk hozzá a brandyt, a worchestershire szószt és a tabasco-t. Jól keverjük össze.

3. Tegyünk egy-egy kanál szószt 4 pohár aljára. Szedjük szét a jéghegysalátát és osszuk szét, hogy mindegyik pohárba ugyanannyi jusson. Kaparjuk ki a már előzőleg felkockázott avokádót a héjából egy kanál segítségével és szórjuk rá a salátára. Tegyünk még egy kanál szószt mindezek tetejére.

4. Rendezzük el a garnélákat a tetején, majd kanalazzunk még egy kanál szószt a tetejére. Szórjunk egy leheletnyi cayenne borsot a legtetejére és citromkarikával díszítve tálaljuk.

Marhahús Steak Diane módra

Hozzávalók:

4 db kisebb hátszín (egyenként kb 200g, tisztítsuk le őket)
3 megpucolt mogyoróhagyma
100g megpucolt déli tőkegomba
1 megtisztított fokhagymagerezd
Worcestershire sauce ízlés szerint
1 ek dijoni mustár
50ml brandy
200ml tejszín
Egy marék petrzselyemzöldje
300g borsó (fagyasztott is jó)
kb 30g sózott margarin
Olíva olaj
Só és bors

A krumplihoz

kb 500g-600g kicsi Charlotte krumpli félbe vágva
2 megpucolt fokhagymagerezd
Néhány rozmaring ág

Elkészítés

1. Főzzük elő a burgonyát 4-5 percig sós vízben. Szűrjük le, majd tegyük félre.

2. Egy nyújtófa segítségével nyújtsuk ki a húst úgy, hogy mindkét oldalát megszórjuk sóval és borssal, és a nyújtófával beledolgozzuk a fűszereket. Ramsay így csinálja

3. Hevítsünk olajat. Gyorsan kb 1 percig süssük a hús mindkét oldalát, amíg színt kap, majd kivesszük az edényből és félretesszük.

4. Ugyanebben az edényben újra felhevítjük az olajat, ha kell tegyünk még hozzá picit. Szeleteljük fel a hagymát és a gombát és tegyük az edénybe, tegyünk rá sót és borsot, és pároljuk meg. Törjük össze a fokhagymát és tegyük bele, és keverjük össze.

5. Adjuk hozzá a Worcestershire szószt és a mustárt és melegítsük 1-2 percig. Öntsük le brandyvel majd gyújtsuk meg és flambírozzuk meg. Ha elégett az alkohol, akkor keverjük meg. Öntsük bele a tejszínt, majd adjuk hozzá a húsokat, valamint minden előzőleg lecsepegett szaftot. Még 2-3 percet adjunk a húsoknak, hogy átmelegedjenek. Vágjuk fel a petrezselymet majd szórjuk a tetejére.

MANDARINOS SAJTTORTA

Hozzávalók:

2 db mandarin konzerv

Az alaphoz:

Margarin a kikenéshez

175g zabfalatok keksz

75g sózatlan margarin

A krémhez:

400g krémsajt (Philadelphia)

2 vanília rúd

100g porcukor

1 narancs héja

300ml tejszín

1. Kenjünk ki egy csatos tortaformát.

2. Csöpögtessük le a mandarint, és tegyük félre.

3. Törjük össze a kekszet apró darabokra, vagy daráljuk le diódarálóval, vagy gép segítségével.

4. Olvasszuk fel a vajat egy közepes lábosban, majd adjuk hozzá a kekszreszeléket és keverjük össze. Az így kapott masszát tegyük a csatos tortaformába, majd egyenletesen oszlassuk el az alján. Helyezzük 5 percre a fagyasztóba.

5. Verjük fel a krémsajtot egy mély tálban, adjuk hozzá a vaníliarúdból kikapart vaníliát. Szitáljuk bele a porcukrot és reszeljük bele a narancshéjat. Egy külön tálban verjük keménnyé a tejszínt majd tegyük bele krémsajtos keverékbe és keverjük el.

6. Az így elkészült krémet tegyük a kekszrétegre majd simítsuk el egyenletesen. Tegyük legalább 5 percre a fagyasztóba. (Nem muszáj fagyasztóban dermeszteni, a sima hűtő is megteszi, ha nem rögtön akarjuk tálalni.)

7. A megdermedt sajttorta tetejét rakjuk tele mandaringerezdekkel.

A receptek itt találhatóak angolul